Pasta Pasta Pasta!

03.06.2024 - DIY , Pasta

Was für ein Tag! Als wir in der Redecker Versuchsküche (die unsere eigene zuhause ist ;-) die neuen Pasta-Werkzeuge ausprobierten, wurde uns schnell klar: Wir haben eine neue Leidenschaft! Wir brauchen keine komplizierten Nudelmaschinen, sondern nur unsere Hände und hervorragende Handwerkzeuge aus Holz und lebensmittelechtem Aluminium oder Edelstahl. So fanden wir den Kontakt zum Produkt – dem Teig – einfach genau richtig und herrlich entspannend, geradezu meditativ!

Unsere Nudelwerkzeuge kommen ­direkt aus Italien und werden auch dort hergestellt. Woher auch sonst!? Übrigens: Die Legende, wonach der Ent­decker Marco Polo die Pasta eigentlich aus Asien nach Italien mitgebracht haben soll, stimmt so nicht: Auch vor seiner Zeit gab es schon Nudeln in Europa, vermutlich sogar schon lange vor der Zeitenwende im Jahre 0.


Es gibt unzählige Teigrezepte für selbstgemachte frische Pasta (die mit herkömmlicher getrockneter Industrieware einfach nicht vergleichbar ist). 

Hier ist unseres:
Pasta al Jana (für 8 Personen)
400g Mehl (Type 405)
75g Hartweizengrieß
12 Eigelb (Größe L)
4 El kaltes Wasser
2 Tl Olivenöl extra vergine

Der Teig wird geknetet, ruht 30 Min. und wird schließlich mit einem Teig­roller so flach ausgerollt, wie es zur Nudelsorte passt. Dann kommen zum Beispiel die genialen Nudelhölzer (hier stimmt der Name!) zum Einsatz und schneiden den Pastateig in mehr oder weniger schmale Streifen für Pappardelle, Tagliatelle oder 3mm-Spaghetti (unser Favorit!). Je nach Rezept und gewünschter Konsistenz trocknen die Pasta­streifen auf dem Pastatrockner kurz an, bevor sie ins sprudelnd ­kochende Salzwasser wandern – nie zu wenig Wasser nehmen, niemals den Deckel auflegen! Nach zwei bis vier ­Minuten sind die Nudeln fertig und springen aus dem Topf direkt in die parallel vorbereitete Sauce in der ­Pfanne nebenan.

Unsere Favoriten

  • Gute (!) Meersalzbutter, Pfeffer, Salz, frischer Salbei (al burro da salvia …)
  • nur leicht erhitztes gutes Olivenöl, in dem Knoblauch, ein paar Zwiebelwürfel und Peperoni angeschwitzt wurden (al peperoncino; wer noch frische oder Dosentomaten, Kapern und/oder grünen Pfeffer hinzufügt, darf all’arrabiata sagen)
  • eine lang gekochte Tomatensauce aus guten frischen oder Dosentomaten mit Knoblauch, Zwiebeln und vielen frischen Kräutern (die „Sugo-Variante“)
  • am Schluss (und das gilt für fast alle Varianten): frisch geriebener oder gehobelter Parmigiano Reggiano drüber … und schwarzer Pfeffer.
Wer das ausprobiert hat und jetzt auch pastasüchtig ist, kann beginnen, mit anderen und gefüllten Varianten zu experimentieren: Gnocchi, Ravioli, Tortellini, Agnolotti, Cappelletti, Panzerotti … damit können wir uns gut und gern bis zum nächsten Italien-Urlaub beschäftigen. Viele verschiedene Varianten von Brettern, Blechen, Rollen und Stanzen für die unterschiedlichen gefüllten und andere Spezialsorten haben wir für Euch auf den Neuheitenseiten im Katalog zusammengestellt. Wir haben alle ausprobiert …
Neu
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Spaghetti Nudelholz

für ca. 0,3 cm breite Nudeln 
Wunschteig zubereiten, ausrollen und mit unseren Nudelhölzern die gewünschte Pasta zuschneiden.
Neu
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Pappardelle Nudelholz

für ca. 1 cm breite Nudeln 
Wunschteig zubereiten, ausrollen und mit unseren Nudelhölzern die gewünschte Pasta zuschneiden.
Neu
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Raviolibrett

12er Form, runde Füllung, 5 x 5 cm 
Neu
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Pastatrockner

für lange Nudeln 
Schnelle Trocknung durch gute Luftzirkulation. Kein Wenden nötig. Kann platzsparend wieder auseinandergebaut werden.
Neu
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Gnocchi und Garganelli Rillenbrett

traditionelles Gnocchi-Brett mit Rundholz zum Formen penneähnlicher Pasta 
Neu
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Teigschneider

oval, glatter Schnitt, 4 x 4 cm Teigplättchen 
Neu
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Teigrädchen

glatter + wellenförmiger Zierschnitt 
Doppeltes Teigrad mit einem glatten und einem wellenförmigen Zierschnitt. Schneidet Ravioli und Maultaschen, aber auch Marzipan, Fondant oder Plätzchenteig.
Neu
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Ravioli-Stempel

quadratisch, klein 
Größe: 4,8 x 4,8 cm
Wunderschöne Ravioli-Stempel aus lebensmittelechtem Aluminium mit Handgriff aus Buchenholz.
Neu
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Ravioli-Stempel

rund, groß 
Größe: Ø 5,8 cm
Wunderschöne Ravioli-Stempel aus lebensmittelechtem Aluminium mit Handgriff aus Buchenholz.